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ag环亚集团|首页茶歇在开始前要准备什么物品?

发布日期:2019-10-16 10:35 来源:http://www.wuximaitian.com 点击:

ag环亚集团|首页茶歇开宴时的物品准备主要包括以下几个方面。

(1)台面用品


宴会服务使用量最大的是各种餐具,宴会组织者要根据宴会菜肴的数量、宴会人数,计算出所需用餐具的种类、名称和数量,并分类进行准备。通常需由宴会服务开出清单交给餐务部或管事部工作人员进行准备,所需餐具酒具的计算方法是:将一桌需用的餐具、酒具的数量趁乘以桌数即可。各种餐具、酒具的要一定数量备用,以便宴会中增人或者损坏时替补,一般来说,备用餐具不应低于20%。桌布和餐巾同样需按照桌数准备,此外餐巾数量应比宴会叁于加人数多准备10%左右,以便应付宴会人数临时增加使用。


(2)茶水、酒品饮料


宴会开始前30分钟按照每桌的数量拿取酒品饮料。取回后,要将瓶、罐檫干净,摆放在服务桌上,做到随用随开,以免造成不必要的浪费。


(3)冷菜围碟


大型宴会一般在开始前30分钟摆好好冷菜。冷菜的多少应根据宴会的规模、规格来定,一般安排8个围碟,高档宴会外加一道花式冷盘。服务员在取冷菜时一要使用大长形托盘,决不能用手段取。


4.开宴前的检查


开宴前的检查,是宴会举行前的关键环节,它是消除宴会隐患,将可能发生的事故降至最低,确保宴会顺利、高效、优质运行的前提条件,是必不可少的。宴会的组织在各项准备工作基本就绪后,应该立即对餐台进行检查。检查的主要内容包括餐桌的检查、卫生检查、安全检查和设备检查,具体内容如下:


① 宴会厅内的摆设及形式是否宴会订席单上的内容一致。


② 宴会通知单上的注意事项,客数、器材设备、桌布颜色等是否与宴会现场摆设相符。


③ 宴会厅外的海报及指示牌内容与宴会是否相符。


④ 宴会指示牌、宴会厅名称、宴会场地示意图是否正确无误。


⑤ 接待桌的位置及所需物品是否备妥。


⑥ 会场上所需物品及使用器材是否准备齐全并维持在良好状况下。例如,喜宴时会场上的喜字、蛋糕、香槟酒等是否准备妥当;会议时所需的器材,例如幻灯机、投影机、麦克风等是否备妥并功能完善。


⑦ 设备,如灯光、音响、冷气、电器等,运作是否正常。


⑧ 音响、背景音乐备妥与否;应在宴会开始前半个小时将空调设备开启。


⑨ 餐具、家具、地毯是否合乎卫生标准。


⑩ 检查房间窗帘和服务台是否整洁美观。


◇ 检查盆花是否新鲜,玻璃、银器是否檫拭光亮。


◇ 检查桌布和餐巾是否有破损的情况,应确保其干净卫生。


◇ 维护服务区域与工作台的整洁。


◇ 检查服务人员是否随身携带笔、打火机及开罐器等必备物品。


为准备好宴会,增加宴会收入,喜来登酒店集团设计了一份出色的“宴会指导检查表”,供宴会销售使用,包括以下内容:


① 宴会联系人的姓名、地址、电话。


② 将要使用哪一宴会厅、坐位风格、具体服务时间。


③ 招待─开胃小吃、装饰与音乐。


④ 赴宴人数、保证人数、主席台位人数和保证日期。


⑤ 菜单、酒单─鸡尾酒、葡萄酒、其他菜品。


⑥ 价格多少。包括税金服务费在内的价格、服务费或小费如何处理、谁来为宴会活动付款,何时付。


⑦ 晚宴或晚宴舞会,表演者到位名单、出场顺序。


⑧ 晚餐后舞会:是否清台。


⑨ 承诺的所有项目是否能按时交付(宴会前要再次检查)


⑩ 服务时间厨师、领班有无变动。


◇ 保证酒吧正常运转。


◇ 主席台位与坐位的风格与要求一致。


◇ 坐位数与摆台人数的一致。


◇ 衣帽间打开,并有侍者服务。


◇ 花草和烛台与预定要求一致。


◇ 室温、特殊灯光设施。


◇ 麦克风工作效果检查,讲稿架、讲词提示器正常工作。


◇ 雪茄、香烟按预定要求准备,足够的烟缸和火柴。


◇ 旗帜、横幅、标志摆放到位,过道、房间设置指示牌。


◇ 摄影、摄像、录音设备正常运作。

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其他服务项目检查到位。


确定向来宾表示欢迎的饭店高级主管。


名卡、纪念品的分发。


额外服务,包括:特殊花草、大分枝烛台、带灯光的放演讲稿台架─讲词提示器,会议主席使用的小木槌或赏金,雪茄香烟,演出费,摄影师,投影、放映设备与操作员,录音机,桌面人造喷泉等。


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